Los hongos que se clasifican como descomponedores primarios usan para su crecimiento una variedad de materiales grandes. Cualquier producto puede ser convertido en hongos, hojas, desechos de cocina, residuos de café, y muchos otros. Las Orellanas pueden hacer uso de una gran variedad de materiales, aunque el más usado es la paja de cualquier tipo, también se pueden sembrar en grandes variedades de aserrines y virutas de maderas duras, con excepción de maderas resinosas como el pino y el eucalipto, las cuales solo sirven con el shiitake que crece en el eucalipto o el Maitake que crece en el pino.
Materiales básicos en la fungicultura
Los materiales crudos son la base de medio para el cultivo de cualquier hongo, este medio se conoce como sustrato, este medio es suplementado con carbohidratos y nitrógeno para mejorar la producción, aunque las proporciones deben ser cuidadas atentamente, ya que si sobre suplementados, nuestro cultivo corre el riesgo de contaminarse más fácilmente.
Entre los materiales más usados como sustrato están:
Paja para el cultivo de pleurotus y otras setas
Paja de cereales como el trigo, avena, arroz y otros son un excelente medio de crecimiento, fáciles de conseguir, baratos, fácil de almacenar y tienen la característica que admiten pocos competidores, también tiene el diámetro ideal para albergar las hifas del micelio, sin embargo, es necesario picarlo a pedazos entre 2 cm y máximo 7 cm. Es por esa razón que los cultivadores del género Pleurotus lo prefieren por sobre todos los materiales.
Las condiciones en que se encuentra la paja deben ser óptimas, se debe tener cuidado que esté completamente seca, que no tenga manchas ni formaciones de otros hongos, debe ser revisada casi con lupa, es importante que no haya sido tratada con químicos fungicidas ni que haya sido ensilada, ya que los descomponedores primarios no crecen en materiales fermentados.
∙ Maderas para el cultivo de diferentes setas
Una gran variedad de maderas pueden ser usadas, preferiblemente las madera duras, aunque una combinación de maderas suplementada adecuadamente puede llegar a ser muy productivo. Algunas de ellas son alisos, abedules, castaño, hayas, fresnos, álamos, sauces, nueces, olmos, y bosques similares. El Shiitake es muy cultivado en eucalipto, aunque hay reportes de que a algunas personas les caen mal los hongos cultivados en maderas tan aromáticas.
La experimentación es muy importante, ya que una madera en un lugar llega a tener características distintas que en otro.
Suplementos
Las Setas de ostra Pleurotus obtienen su requerimiento nutricional de un sustrato de acogida o de los desechos agrícolas ricos en lignina, celulosa y hemicelulosa utilizado para su cultivo. El nitrógeno es un elemento esencial para las funciones celulares del crecimiento y diversas actividades metabólicas, particularmente producción de proteínas y síntesis de enzimas de los hongos.
El contenido de nitrógeno de micelio oscila entre 3 a 6%. La paja de cereal usada para el cultivo de hongos ostra es una fuente pobre de nitrógeno (0,5 a 0,8%) y en el momento de la fructificación, cuando la mayoría del nitrógeno se utiliza para el crecimiento del micelio, el nitrógeno empobrecido en el sustrato se vuelve inadecuada. Algunas fuentes adicionales de nitrógeno son: salvado de trigo, salvado de arroz, planta de soja, harina de soja desengrasada, alfalfa granulada, la torta de semilla de algodón y harina de semilla de
algodón. Su desempeño como suplementos ha mostrado efectividad y son recomendados.
Características del sustrato
Cualquier material que se elija para hacer la base de sustrato, requiere una atención especial. El aserrín es uniforme en tamaño de las partículas, no es bueno cuando el tamaño de las partículas es muy pequeño, ya que tiende a comprimirse mucho impidiendo la respiración, por lo que genera ambientes anaerobios, lo que anima a los hongos de malas hierbas a crecer.
Las virutas tienen el problema opuesto a los aserrines finos. Son demasiado esponjosos. Los rizos tienen grandes espacios entre las fibras de madera. El Micelio crecerá en virutas, pero el exceso de energía celular que se necesita para generar cadenas de células entre un rizo madera y la siguiente es muy alto. El resultado es un sustrato muy disperso y esponjoso, capaz de soportar crecimiento y vida vegetativo, pero incapaz de producir setas abundantes, ya que la masa de sustrato carece de densidad. La estructura del sustrato ideal es una combinación de partículas pequeñas y grandes. Partículas de aserrín finas animan el micelio a crecer rápidamente.
El micelio en ejecución a través del aserrín es a menudo en forma tenue hasta que encuentra virutas de madera más grandes, por lo cual el micelio se vuelve muy agresivo y rizomórfico a medida que penetra a través del tejido leñoso más denso. La estructura del sustrato afecta al diseño que el micelio proyecta a medida que avanza. A partir de estas partículas se forman abundantes primordios y se puede ampliar en las setas de gran masa.
Aunque la homogeneidad en el tamaño de partículas es importante en todas las etapas que conducen hacia la generación de desove, el período de formación se beneficia de tener un complejo mosaico de sustrato componente. Una relación directa prevalece entre la complejidad de la estructura del hábitat y la salud de la cama de setas resultante.
Un buen sustrato puede estar compuesto por escombros, mazorcas de maíz y tallos de maíz picadas, tallos de hortalizas, vides de bayas o uvas. Cuando los componentes de la base son demasiado grandes o pequeños, sin partículas conectivas, la colonización por el micelio del hongo se ve obstaculizada.
Fórmulas de sustrato
Cuando el aserrín se complementa con un aditivo rico en nitrógeno, los rendimientos de la mayoría de la madera mejoran sustancialmente. El salvado de arroz es el aditivo preferido en Asia. La mayoría de los salvados derivan de cereales que funcionan igual de bien. El Centeno, trigo, maíz, avena, soja se utilizan comúnmente. Otras fuentes de nitrógeno más concentradas, tales como la levadura y el aceite de soja, requieren un manejo preciso. Deben llevarse a cabo mini-ensayos para demostrar la idoneidad antes de cualquier esfuerzo a gran escala.
Para el cultivo de Shiitake (Lentinula edodes), Enokitake (Flammulina velutipes), Maitake (Grifola frondosa), Kuritake (Hypholoma sublateritium), Melena de León (erinaceus Hericium), El Negro Álamo (aegerita Agrocybe ‘), y Nameko (pholiota nameko), Se recomienda la siguiente fórmula. El sustrato de base se compone de una rápida descomposición de maderas duras, como el aliso y el álamo, en contraste con la lenta descomposición de maderas como el roble. Si estos tipos de maderas de rápida descomposición no están disponibles, deben introducirse en los tipos de árboles sobre que la especie de hongo habita de forma nativa.
Fórmulas en la fungicultura
Esta fórmula está diseñada para maximizar los rendimientos de las maderas descomponedores:
∙ 100 libras de aserrín
∙ 50 libras astillas de madera (1 / 2-4 pulgadas)
∙ 40 libras de avena, trigo, salvado de arroz
∙ 5-7 libras de yeso (sulfato de calcio)
∙ En peso seco, la fracción de salvado es aproximadamente
∙ 20% de la masa total. Por volumen de aserrín, virutas, y el salvado.
CRECEN LAS SETAS GOURMET EN ASERRÍN ENRIQUECIDO
Esta fórmula es equivalente a:
∙ 64 kilos de aserrín
∙ 32 kilos virutas de madera
∙ 8 kilos de salvado
∙ 1 kilos de yeso (sulfato de calcio)
La mezcla completa es esencial. Los pesos por encima del aserrín y virutas son aproximadas, basadas en su ambiente, secado al aire estado. Se debe almacenar bajo techo, lejos de la humedad y de la tierra para evitar acidificación. El salvado de arroz se contamina fácilmente y debe ser manejado cuidadosamente. Los mohos y bacterias florecer en suplementos ricos en nitrógeno poco después de exposición a la humedad.
El uso de un cubo de cuatro galones como una medición de unidades, 16 cubos de aserrín, 8 cubos de virutas, y 2 cubos de salvado se encuentran listos para su uso. Los tres se mezclan a fondo entre sí en forma seca y a continuación, se añade yeso.
Balance del agua y el aire cultivando hongos
El agua es el componente más importante. A un grado grande, el agua regula el nivel de actividad micelial. A su vez, esta actividad determina la cantidad de calor generado dentro del sustrato porque los hongos solo pueden absorber los nutrientes en solución. No únicamente los hongos necesitan agua para crecer, también necesitan oxígeno (aire).
Años de práctica e investigación han establecido una relación básica entre la cantidad de agua añadida y la aireación del compost. Existe una relación inversa entre la cantidad de agua y la cantidad de oxígeno.
1. Demasiada agua = muy poco aire
El contenido de humedad del 75% o superior.
2. Muy poca agua = demasiado aire
El contenido de humedad 67% o por debajo
Un sustrato sobre humedecido hace que los espacios de aire se llenen con agua. El oxígeno es incapaz de penetrar, causando una condición anaeróbica. Por el contrario, los resultados insuficientes de agua en un compost que es demasiado aireado.
Los microorganismos del compost se pueden dividir en dos clases de acuerdo a sus necesidades de oxígeno. Aquellos que necesitan oxígeno para vivir y crecer son llamados Aerobios, mientras que los que viven en la ausencia de oxígeno son llamados anaerobios. Cada clase tiene características bien definidas.
1. Aerobios: descomponen la materia orgánica rápida y completamente con una producción que corresponde la de C02, el agua y el calor. Esta generación de calor se llama termogénesis.
2. Anaerobios: descomponen parcialmente la materia orgánica, produciendo no solamente CO2 y agua, pero también ciertos ácidos orgánicos y varios tipos de gases como el sulfuro de hidrógeno y metano.
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