Sustrato para el cultivo de hongos

Los hongos que se clasifican como descomponedores primarios usan para su crecimiento  una variedad de materiales grandes. Cualquier producto puede ser convertido en  hongos, hojas, desechos de cocina, residuos de café, y muchos otros. Las Orellanas  pueden hacer uso de una gran variedad de materiales, aunque el más usado es la paja de  cualquier tipo, también se pueden sembrar en grandes variedades de aserrines y virutas  de maderas duras, con excepción de maderas resinosas como el pino y el eucalipto, las  cuales solo sirven con el shiitake que crece en el eucalipto o el Maitake que crece en el  pino. 

Materiales básicos en la fungicultura

Los materiales crudos son la base de medio para el cultivo de cualquier hongo, este  medio se conoce como sustrato, este medio es suplementado con carbohidratos y  nitrógeno para mejorar la producción, aunque las proporciones deben ser cuidadas  atentamente, ya que si sobre suplementados, nuestro cultivo corre el riesgo de  contaminarse más fácilmente. 

Entre los materiales más usados como sustrato están: 

Paja para el cultivo de pleurotus y otras setas

Paja de cereales como el trigo, avena, arroz y otros son un excelente medio de  crecimiento, fáciles de conseguir, baratos, fácil de almacenar y tienen la característica que  admiten pocos competidores, también tiene el diámetro ideal para albergar las hifas del  micelio, sin embargo, es necesario picarlo a pedazos entre 2 cm y máximo 7 cm. Es por esa  razón que los cultivadores del género Pleurotus lo prefieren por sobre todos los  materiales.

Las condiciones en que se encuentra la paja deben ser óptimas, se debe tener cuidado que  esté completamente seca, que no tenga manchas ni formaciones de otros hongos, debe  ser revisada casi con lupa, es importante que no haya sido tratada con químicos fungicidas  ni que haya sido ensilada, ya que los descomponedores primarios no crecen en materiales  fermentados. 

∙ Maderas para el cultivo de diferentes setas 

Una gran variedad de maderas pueden ser usadas, preferiblemente las madera duras,  aunque una combinación de maderas suplementada adecuadamente puede llegar a ser  muy productivo. Algunas de ellas son alisos, abedules, castaño, hayas, fresnos, álamos,  sauces, nueces, olmos, y bosques similares. El Shiitake es muy cultivado en eucalipto,  aunque hay reportes de que a algunas personas les caen mal los hongos cultivados en  maderas tan aromáticas. 

La experimentación es muy importante, ya que una madera en un lugar llega a tener  características distintas que en otro. 

Suplementos 

Las Setas de ostra Pleurotus obtienen su requerimiento nutricional de un sustrato de  acogida o de los desechos agrícolas ricos en lignina, celulosa y hemicelulosa utilizado para  su cultivo. El nitrógeno es un elemento esencial para las funciones celulares del  crecimiento y diversas actividades metabólicas, particularmente producción de proteínas  y síntesis de enzimas de los hongos. 

El contenido de nitrógeno de micelio oscila entre 3 a 6%. La paja de cereal usada para el  cultivo de hongos ostra es una fuente pobre de nitrógeno (0,5 a 0,8%) y en el momento de  la fructificación, cuando la mayoría del nitrógeno se utiliza para el crecimiento del micelio,  el nitrógeno empobrecido en el sustrato se vuelve inadecuada. Algunas fuentes adicionales  de nitrógeno son: salvado de trigo, salvado de arroz, planta de soja, harina de soja  desengrasada, alfalfa granulada, la torta de semilla de algodón y harina de semilla de 

algodón. Su desempeño como suplementos ha mostrado efectividad y son  recomendados. 

Características del sustrato 

Cualquier material que se elija para hacer la base de sustrato, requiere una atención  especial. El aserrín es uniforme en tamaño de las partículas, no es bueno cuando el  tamaño de las partículas es muy pequeño, ya que tiende a comprimirse mucho impidiendo la respiración, por lo que genera ambientes anaerobios, lo que anima a los hongos de  malas hierbas a crecer.  

Las virutas tienen el problema opuesto a los aserrines finos. Son demasiado esponjosos.  Los rizos tienen grandes espacios entre las fibras de madera. El Micelio crecerá en virutas,  pero el exceso de energía celular que se necesita para generar cadenas de células entre un  rizo madera y la siguiente es muy alto. El resultado es un sustrato muy disperso y  esponjoso, capaz de soportar crecimiento y vida vegetativo, pero incapaz de producir  setas abundantes, ya que la masa de sustrato carece de densidad. La estructura del  sustrato ideal es una combinación de partículas pequeñas y grandes. Partículas de aserrín  finas animan el micelio a crecer rápidamente.  

El micelio en ejecución a través del aserrín es a menudo en forma tenue hasta que  encuentra virutas de madera más grandes, por lo cual el micelio se vuelve muy agresivo y  rizomórfico a medida que penetra a través del tejido leñoso más denso. La estructura del  sustrato afecta al diseño que el micelio proyecta a medida que avanza. A partir de estas  partículas se forman abundantes primordios y se puede ampliar en las setas de gran  masa.  

Aunque la homogeneidad en el tamaño de partículas es importante en todas las etapas  que conducen hacia la generación de desove, el período de formación se beneficia de  tener un complejo mosaico de sustrato componente. Una relación directa prevalece  entre la complejidad de la estructura del hábitat y la salud de la cama de setas resultante.

Un buen sustrato puede estar compuesto por escombros, mazorcas de maíz y tallos de  maíz picadas, tallos de hortalizas, vides de bayas o uvas. Cuando los componentes de la  base son demasiado grandes o pequeños, sin partículas conectivas, la colonización por el  micelio del hongo se ve obstaculizada. 

Fórmulas de sustrato 

Cuando el aserrín se complementa con un aditivo rico en nitrógeno, los rendimientos de la  mayoría de la madera mejoran sustancialmente. El salvado de arroz es el aditivo preferido  en Asia. La mayoría de los salvados derivan de cereales que funcionan igual de bien. El  Centeno, trigo, maíz, avena, soja se utilizan comúnmente. Otras fuentes de nitrógeno más  concentradas, tales como la levadura y el aceite de soja, requieren un manejo preciso.  Deben llevarse a cabo mini-ensayos para demostrar la idoneidad antes de cualquier  esfuerzo a gran escala.  

Para el cultivo de Shiitake (Lentinula edodes), Enokitake (Flammulina velutipes), Maitake  (Grifola frondosa), Kuritake (Hypholoma sublateritium), Melena de León (erinaceus  Hericium), El Negro Álamo (aegerita Agrocybe ‘), y Nameko (pholiota nameko), Se  recomienda la siguiente fórmula. El sustrato de base se compone de una rápida  descomposición de maderas duras, como el aliso y el álamo, en contraste con la lenta  descomposición de maderas como el roble. Si estos tipos de maderas de rápida  descomposición no están disponibles, deben introducirse en los tipos de árboles sobre  que la especie de hongo habita de forma nativa.  

Fórmulas en la fungicultura 

Esta fórmula está diseñada para maximizar los rendimientos de las maderas descomponedores: 

∙ 100 libras de aserrín 

∙ 50 libras astillas de madera (1 / 2-4 pulgadas) 

∙ 40 libras de avena, trigo, salvado de arroz

∙ 5-7 libras de yeso (sulfato de calcio)  

∙ En peso seco, la fracción de salvado es aproximadamente 

∙ 20% de la masa total. Por volumen de aserrín, virutas, y el salvado. 

CRECEN LAS SETAS GOURMET EN ASERRÍN ENRIQUECIDO  

Esta fórmula es equivalente a: 

∙ 64 kilos de aserrín 

∙ 32 kilos virutas de madera 

∙ 8 kilos de salvado 

∙ 1 kilos de yeso (sulfato de calcio)  

La mezcla completa es esencial. Los pesos por encima del aserrín y virutas son  aproximadas, basadas en su ambiente, secado al aire estado. Se debe almacenar bajo  techo, lejos de la humedad y de la tierra para evitar acidificación. El salvado de arroz se  contamina fácilmente y debe ser manejado cuidadosamente. Los mohos y bacterias  florecer en suplementos ricos en nitrógeno poco después de exposición a la humedad.  

El uso de un cubo de cuatro galones como una medición de unidades, 16 cubos de aserrín,  8 cubos de virutas, y 2 cubos de salvado se encuentran listos para su uso. Los tres se  mezclan a fondo entre sí en forma seca y a continuación, se añade yeso. 

Balance del agua y el aire cultivando hongos

El agua es el componente más importante. A un grado grande, el agua regula el nivel de  actividad micelial. A su vez, esta actividad determina la cantidad de calor generado  dentro del sustrato porque los hongos solo pueden absorber los nutrientes en solución.  No únicamente los hongos necesitan agua para crecer, también necesitan oxígeno (aire).  

Años de práctica e investigación han establecido una relación básica entre la cantidad de  agua añadida y la aireación del compost. Existe una relación inversa entre la cantidad de  agua y la cantidad de oxígeno. 

1. Demasiada agua = muy poco aire

El contenido de humedad del 75% o superior. 

2. Muy poca agua = demasiado aire 

El contenido de humedad 67% o por debajo 

Un sustrato sobre humedecido hace que los espacios de aire se llenen con agua. El  oxígeno es incapaz de penetrar, causando una condición anaeróbica. Por el contrario, los  resultados insuficientes de agua en un compost que es demasiado aireado. 

Los microorganismos del compost se pueden dividir en dos clases de acuerdo a sus  necesidades de oxígeno. Aquellos que necesitan oxígeno para vivir y crecer son llamados  Aerobios, mientras que los que viven en la ausencia de oxígeno son llamados anaerobios.  Cada clase tiene características bien definidas. 

1. Aerobios: descomponen la materia orgánica rápida y completamente con una  producción que corresponde la de C02, el agua y el calor. Esta generación de calor se  llama termogénesis. 

2. Anaerobios: descomponen parcialmente la materia orgánica, produciendo no  solamente CO2 y agua, pero también ciertos ácidos orgánicos y varios tipos de gases  como el sulfuro de hidrógeno y metano. 

El siguiente paso es la esterilización, o tratamientos alternativos

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