El shiitake tiene muchos beneficios para la salud

Por sus efectos beneficiosos para la salud, el shiitake se ha convertido en símbolo de longevidad en Asia. Por su gran sabor, estas setas se utilizan en Asia desde hace más de 6.000 años y desde entonces se han extendido por todo el mundo.

Las setas son hongos, un tipo único de ser vivo que no tiene raíces, hojas, flores ni semillas, a pesar de la creencia popular y de la práctica culinaria en sentido contrario.

Debo señalar que hay dos formas de escribir shiitake en japonés; en aras de este ensayo, utilizaremos la primera de estas dos grafías.

beneficios del shiitake para la salud

– Aunque los estudios sobre los beneficios de las setas shiitake para el sistema inmunitario han acaparado la mayor parte de la atención en el pasado, estudios más recientes sobre los beneficios de las setas shiitake para el sistema cardiovascular han despertado el interés de muchos científicos. Por ejemplo, nuevas investigaciones han demostrado la capacidad de las setas para ayudar a proteger a los seres humanos contra las enfermedades cardiovasculares (incluida la aterosclerosis). Las moléculas de proteínas de adhesión son necesarias para que las células inmunitarias y otras sustancias se adhieran al revestimiento de los vasos sanguíneos.

La inhibición de la formación de moléculas de adhesión es una de las formas en que los ingredientes activos del shiitake protegen nuestros vasos sanguíneos. (El desarrollo de moléculas de adhesión, como ICAM-1, VCAM-1 y E-selectina, es inhibido en parte por los componentes de las setas). Las setas shiitake, un tipo de hongo, están ampliamente consideradas como una de las mejores fuentes dietéticas vegetales de hierro. Sin embargo, las primeras investigaciones sugieren que la biodisponibilidad de hierro de las setas shiitake puede ser considerablemente mayor de lo que se creía. Se ha demostrado que el hierro de las setas shiitake secas es tan biodisponible como los suplementos de hierro en forma de gluconato ferroso; sin embargo, la investigación se realizó en animales de laboratorio (ratas hembra) y no en personas.

Este hallazgo es alentador y, aunque no solemos promover estudios en animales de laboratorio, puede ser de especial interés para quienes evitan o limitan en gran medida el consumo de productos animales y, por tanto, están siempre a la búsqueda de nuevas fuentes dietéticas de hierro biodisponible. –

Nutrición del Lentinula edodes

Vitaminas y minerales, como:

Cobre, selenio y vitamina D Folato, vitamina B6, vitamina B12, vitamina B3, vitamina B5 y vitamina B10

Potasio \sManganeso

Ingesta de magnesio, hierro y fósforo por porción

Setas shiitake crudas, midiendo media taza, tienen:

Recuento de energía: 34

2 gramos y medio de proteínas

Medio gramo de grasa

Carbohidratos totales: 7 gramos

3 gramos de fibra

Número de gramos de azúcar: 2

Nivel de colesterol: 0 mg

Contenido total de sodio: 9 mg

Una de las cosas más saludables que puedes introducir en tu cuerpo son las setas shiitake.

Cultivar setas Shiitake en troncos de madera natural en un entorno forestal es concebible, aunque la gran mayoría de las setas Shiitake cultivadas en todo el mundo se hayan cultivado en bloques de serrín en un entorno antinatural. Casi 200 productores de setas shiitake en Estados Unidos utilizan el método de “cultivo forestal”, que consiste en cultivar las setas en un entorno forestal. Sin embargo, las granjas de setas shiitake no necesitan plantar bosques para ser certificadas como ecológicas.

Sin embargo, todos los criterios de cultivo de plantas de las leyes del Programa Nacional de Productos Ecológicos se aplican a la producción de setas; por lo tanto, la combinación de estas dos características de las setas shiitake ecológicas certificadas -que también se han cultivado en el bosque- puede crear una maravillosa opción alimentaria en términos de agricultura sostenible. Si quiere saber si sus setas shiitake son ecológicas o no, todo lo que tiene que hacer es buscar el sello USDA Organic.

Los beneficios de las setas shiitake

por los beneficios que aporta a la salud. No obstante, las setas shiitake tienen una alta concentración de vitaminas del grupo B, siendo una fuente excepcional de ácido pantoténico, un proveedor superior de vitamina B2 y un contribuyente respetable de vitamina B6, niacina, colina y folato. Además, están repletas de minerales, ya que son una fuente excelente de selenio y cobre, además de una fuente muy buena de zinc y una fuente decente de manganeso. Están repletas de nutrientes saludables, como la vitamina D2 y la fibra. También proporcionan una gran selección de fitonutrientes poco comunes. Es crucial evitar quemarlas para preservar su sabor y valor nutritivo. Por eso, las setas shiitake son más sabrosas cuando se saltean durante sólo 7 minutos, para realzar todo su sabor y conservar todos los nutrientes posibles.

Beneficios curativos del shiitake

Debido a su larga historia de uso medicinal, especialmente en las tradiciones de la medicina oriental, las setas shiitake, maitake, cubensis y reishi se denominan a veces “setas medicinales”. Hay que distinguir entre estos hongos como alimentos completos y los extractos y tratamientos terapéuticos basados en ellos. Las setas shiitake han sido objeto de bastantes estudios médicos; sin embargo, la mayoría de ellos se han realizado en animales de laboratorio o en células individuales. Los extractos de hongos shiitake han sido objeto de cientos de investigaciones, tanto en seres humanos como en otros animales, todas las cuales confirman su eficacia médica. Aunque estos estudios tienen gran importancia en el campo médico, difieren mucho de otros que han analizado las setas shiitake en su papel de plato popular y muy apreciado.

En contraste con los amplios estudios realizados sobre sus aplicaciones medicinales, las aplicaciones dietéticas de las setas shiitake han recibido muy poca atención. Sin embargo, los resultados del limitado número de estudios dietéticos en humanos que se han realizado van en una dirección: las setas shiitake pueden proporcionarnos notables ventajas para la salud. Éstas son algunas de las formas en que las setas shiitake benefician la salud cuando se consumen solas.

1- Mejorar la capacidad cognitiva y los niveles de energía.

Las vitaminas del grupo B, que abundan en las setas shiitake, son esenciales para el correcto funcionamiento suprarrenal y la conversión de los alimentos en energía utilizable. Se ha demostrado que ayudan a mantener el equilibrio hormonal y a despejar la mente, lo que facilita la concentración y la realización de tareas a lo largo del día.

Millones de personas sufren carencias de al menos una vitamina B, lo que provoca fatiga, efectos nocivos en las células sanguíneas y las glándulas suprarrenales y confusión mental. Para quienes necesiten un aporte adicional de vitamina B, añadir setas shiitake a su dieta puede ser la solución.

2- Detener la propagación de la obesidad

La eritadenina y el b-glucano, una fibra dietética soluble también presente en la cebada, el centeno y la avena, son dos componentes del hongo shiitake con beneficios hipolipidémicos (reductores de la grasa). Se ha demostrado que la ingesta de b-glucano disminuye el hambre, retrasa el procesamiento de las comidas por el organismo y reduce los niveles plasmáticos de lípidos (grasas).

Los efectos de las setas shiitake en los perfiles lipídicos plasmáticos, la distribución de la grasa, la eficiencia energética y el índice de grasa corporal se investigaron en un estudio de 2011 publicado en el Journal of Obesity. Se administró a las ratas una dieta rica en grasas durante seis semanas.

Los científicos descubrieron que los programas dietéticos influían significativamente en el aumento de peso de los sujetos. El aumento de peso corporal de las ratas alimentadas con una dosis alta de setas shiitake (obtenida añadiendo polvo de setas a una comida rica en grasas) fue un 35% inferior al de las ratas alimentadas con una dosis baja o moderada de setas shiitake. Además, las ratas alimentadas con una dosis alta de setas shiitake mostraron una tendencia hacia una menor deposición de grasa y una menor masa grasa total.

Los autores del estudio descubrieron que la inclusión de setas shiitake en una dieta rica en grasas reducía el aumento de peso, la acumulación de grasa y los triacilgliceroles plasmáticos. Los resultados de este estudio con animales dan crédito a la idea de que merecería la pena investigar en humanos el potencial de las setas shiitake como medio para combatir la obesidad y sus anomalías metabólicas asociadas.

3- Facilitar la respuesta inmunitaria.

Al ser una rica fuente de nutrientes esenciales, como vitaminas, minerales y enzimas, se ha demostrado que las setas refuerzan el sistema inmunitario y protegen contra una amplia gama de dolencias.

En 2015 se estudió a un grupo de 52 chicos y chicas sanos (con edades comprendidas entre los 21 y los 41 años) para comprobar si las setas shiitake potenciaban la función inmunitaria. Los resultados se publicaron en la revista Journal of the American College of Nutrition. Los participantes consumieron cinco o diez gramos diarios de setas durante cuatro semanas en un experimento aleatorizado y controlado.

Los resultados indican que el consumo regular de setas mejora la actividad de los efectores celulares y la inmunidad intestinal. El consumo de setas también se asoció a una menor inflamación.

Una fracción de acetato de etilo de las setas shiitake fue objeto de investigación en un artículo publicado en 2006 en el Journal of Alternative and Complementary Medicine. En la investigación también se incluyeron dos líneas celulares de mieloma, junto con dos líneas celulares de cáncer de mama humano y una línea celular epitelial mamaria humana no maligna.

El efecto de las setas shiitake sobre los macrófagos, un tipo de célula inmunitaria, es un área de especial interés en el apoyo al sistema inmunitario. Los macrófagos desempeñan un papel fundamental en el sistema inmunitario, y una de sus tareas es buscar y destruir las células malignas. Para ello, deben “activarse” de una determinada manera. (Más técnicamente, su fenotipo activado debería reflejarse en un aumento de los niveles de interleucina-1 beta y factor de necrosis tumoral alfa y una disminución de los niveles de interleucina-10). Para librar mejor al organismo de las células cancerígenas, las setas shiitake pueden ayudar a activar el perfil celular de los macrófagos. Los científicos llaman a este efecto “inmunidad contra el cáncer”, y se ha demostrado que el consumo de setas shiitake lo mejora.

4- Fomentar la salud del corazón.

Los componentes esterólicos de las setas shiitake suprimen la capacidad del hígado para producir colesterol. Además de favorecer la salud de la presión arterial y la circulación, los potentes fitonutrientes que contienen ayudan a evitar que las células se adhieran a las paredes de los vasos sanguíneos y provoquen la formación de placa.

Investigadores de la Universidad de Tohoku (Japón) descubrieron que las setas shiitake reducían el aumento de la presión arterial que se observa normalmente en las ratas hipertensas. A diferencia de las setas maitake, que sólo reducen el colesterol VLDL, las shiitake reducen tanto los niveles de LDL como de HDL.

Tres líneas principales de estudio han demostrado que las setas shiitake son beneficiosas para el corazón. La reducción de los niveles de colesterol es la primera de estas categorías. Se ha demostrado que uno de los nutrientes naturales más característicos de las setas shiitake, la d-eritadenina (también conocida como lentinacina o lentsina y frecuentemente abreviada como DEA), ayuda a reducir el colesterol total en sangre. Uno de los nucleótidos (bloques de construcción) del ADN del hongo es la adenina, a partir de la cual se genera esta vitamina. Los betaglucanos, que abundan en las setas shiitake, también son probablemente responsables de sus efectos reductores del colesterol.

La relación de nuestro sistema cardiovascular con nuestro sistema inmunitario es otra área fundamental de apoyo cardiovascular. Investigaciones recientes han demostrado que, al bloquear la capacidad de las células inmunitarias para adherirse al revestimiento de los vasos sanguíneos, las setas shiitake pueden proporcionar protección contra las enfermedades cardiovasculares (incluida la aterosclerosis). La formación y liberación de moléculas es necesaria para que las células inmunitarias y otras sustancias se adhieran al revestimiento de nuestros vasos sanguíneos. La inhibición de la formación de moléculas de adhesión es una de las formas en que los componentes de las setas shiitake contribuyen a la protección de nuestros vasos sanguíneos. (Las moléculas de adhesión ICAM-1, VCAM-1 y E-selectina son parcialmente inhibidas en su síntesis por los componentes de las setas shiitake).

El apoyo antioxidante es la última de las áreas clave de beneficio para el sistema cardiovascular. La obstrucción de las arterias (aterosclerosis) y otras enfermedades vasculares están estrechamente relacionadas con el estrés oxidativo del sistema cardiovascular (daños permanentes causados por el oxígeno en el revestimiento de los vasos sanguíneos). El consumo de alimentos ricos en elementos antioxidantes es uno de los mejores métodos para reducir los efectos del estrés oxidativo crónico. El hongo shiitake es rico en los elementos antioxidantes manganeso, selenio y zinc. Además, poseen ciertos fitonutrientes antioxidantes poco comunes. La ergotioneína es uno de los compuestos más investigados (ET). El aminoácido histidina es la fuente de este antioxidante único en su género, ya que incluye un grupo de moléculas de azufre que no se encuentran en la histidina. Una conclusión digna de mención de la investigación sobre la ET y los niveles de estrés oxidativo celular es que la ET ofrece ventajas únicas para las mitocondrias. Las mitocondrias generan energía celular oxidando sustratos. El contenido mitocondrial de las células cardiacas es mucho mayor que el de la mayoría de los demás tipos celulares. Como resultado, se ha planteado la hipótesis de que la ET es uno de los principales nutrientes de las setas shiitake responsables de sus efectos beneficiosos sobre el sistema cardiovascular.

5- Mejora la salud de la piel

La gravedad del acné y las cicatrices resultantes pueden mitigarse cuando el selenio se combina con vitaminas A y E. La cantidad de selenio en 100 gramos de setas shiitake es de 5,7 miligramos, o el 8% del VD. Esto significa que las setas shiitake podrían ser una forma segura y eficaz de tratar el acné en lugar de utilizar los medicamentos habituales.

En un estudio abierto se administró a 29 personas con acné 0,2 miligramos de selenio y 10 miligramos de succinato de tocoferilo dos veces al día durante seis a doce semanas. Los pacientes mejoraron tras recibir la terapia. El zinc, presente en las setas shiitake, refuerza el sistema inmunitario y evita la acumulación de DHT, dos factores que contribuyen a la reparación de la piel.

6- Presentar actividad antimicrobiana

La gingivitis es una inflamación de las encías evitable causada por la formación de biopelículas microbianas en el borde gingival, y sus propiedades antimicrobianas se investigaron en 2011 en el Instituto Dental Eastman de la UCL de Londres. Se compararon las setas shiitake con la clorhexidina, que es el ingrediente principal del enjuague bucal más popular para la gingivitis.

Tras la terapia, se analizó el número de bacterias totales y de ocho especies importantes de la población oral. En comparación con la clorhexidina, que tenía un efecto leve en todas las especies, se demostró que el extracto de hongo shiitake reducía el número de determinados organismos patógenos sin afectar al número de organismos beneficiosos para la salud.

7- Eliminar las células cancerosas.

Los estudios han demostrado que el lentinan, que se encuentra en las setas shiitake, puede reparar los daños cromosómicos provocados por las terapias contra el cáncer. En base a esta información, los shiitakes pueden ser buenos alimentos para ayudar a combatir el cáncer.

La mayoría de los estudios sobre la relación entre las setas shiitake y el cáncer se han realizado utilizando extractos de setas en lugar de setas enteras en un entorno de laboratorio, ya sea en animales de experimentación o en células humanas. Por ello, nuestros conocimientos sobre las propiedades anticancerígenas de las setas shiitake en su conjunto están aún en pañales. Aunque se necesitan más estudios, las pruebas actuales sugieren que incluir setas shiitake en la dieta puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.

Se ha investigado más sobre los extractos de setas shiitake con fines medicinales que sobre el propio alimento. Se ha demostrado que varios componentes de las setas shiitake inhiben el desarrollo de tumores en ensayos con animales y células, en ocasiones induciendo la muerte celular programada (apoptosis) en las células cancerosas. Ciertos compuestos de las setas shiitake han sido denominados “micoquímicos antitumorales” por su capacidad para combatir el cáncer. Se ha sugerido que los efectos anticancerígenos de las setas shiitake tienen su origen en la acción sinérgica de los más de cien componentes distintos de la seta. Al principio, los investigadores creían que las principales sustancias químicas anticancerígenas del shiitake eran sus polisacáridos únicos. Sin embargo, ahora han descubierto que el shiitake también proporciona diversas moléculas no polisacáridas que tienen propiedades antitumorales.

8- Dale vitamina D7.

Aunque el sol es la mejor forma de producir vitamina D, las setas shiitake también pueden tener una buena cantidad de esta vitamina.

La vitamina D ayuda a mantener los huesos sanos y se ha relacionado con un menor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedades autoinmunes y diversas formas de cáncer. Desempeña un papel importante en el metabolismo del calcio y el fósforo.

Se ha demostrado que la vitamina D tiene una amplia gama de beneficios para la salud, como la regulación y el apoyo del sistema inmunológico, el mantenimiento de un peso saludable, la preservación de la función cerebral en la vejez, la mitigación de los síntomas del asma, la prevención de la artritis reumatoide en las mujeres y la mitigación del riesgo de esclerosis múltiple. Las mejores fuentes de vitamina D son las setas, el salmón salvaje, los lácteos crudos y los huevos.

análisis nutricional exhaustivo (shiitake)

Más beneficios del shiitake

Las setas shiitake son una buena apuesta para prevenir el estrés oxidativo y los problemas relacionados con el sistema inmunológico por su perfil antioxidante único y su apoyo adaptable a la función del sistema inmunológico. El estudio de las setas shiitake se ha ampliado recientemente para incluir el tratamiento de la artritis reumatoide (AR). Aunque los estudios realizados hasta la fecha han sido pequeños, esperamos ver estudios a gran escala en humanos que confirmen los efectos protectores de las setas shiitake contra la AR.

Se ha demostrado que los preparados medicinales de setas shiitake tienen propiedades antimicrobianas contra muchos tipos diferentes de microbios (incluido el virus de la inmunodeficiencia humana-1, o VIH-1). Aunque no se han realizado estudios a gran escala en humanos sobre la relación entre la ingesta de alimentos integrales a base de setas shiitake y la reducción de la susceptibilidad a los resfriados, la gripe u otros problemas relacionados con la actividad de microorganismos indeseables, se trata de un campo muy propicio para futuras investigaciones alimentarias y el descubrimiento de beneficios para la salud.

Caracterización de las setas shiitake

La parte superior oscura y algo convexa de las setas shiitake puede medir entre cinco y diez centímetros de diámetro. Son un tipo de hongo llamado basidiomiceto. Su nombre científico de género-especie, Lentinus edodes, se utilizó hasta principios de la década de 1990. Sin embargo, esta denominación de género-especie de los hongos Shiitake se fue eliminando progresivamente a lo largo de las décadas de 1980 y 1990 en favor de la nueva nomenclatura de género-especie, Lentinula edodes.

Shiitake, el nombre popular del hongo, tiene su origen en el japonés. En japonés, “shii” se refiere a la madera del árbol Pasania, ideal para cultivar setas. Take significa “seta” en inglés. La seta shiitake también se conoce como “seta de la Selva Negra” debido a su frecuente presencia en los Alpes alemanes.

El Reishi (Ganoderma lucidum) y el Maitake (Grifola frondosa) son otras dos setas de origen asiático que están ganando popularidad.El color más común del Reishi cultivado es el rojo; sin embargo, en realidad hay otras seis tonalidades que pueden encontrarse en la especie. El nombre de “pollo del bosque” proviene del hecho de que las setas maitake parecen pollos emplumados posados sobre una mata de hojas marrones. Las tiendas de comestibles asiáticas suelen tener estas variedades de setas.

Cronología del shiitake

Los hongos, como el reishi y el maitake, han crecido de forma natural en la naturaleza desde la antigüedad. Durante miles de años, los pueblos de las naciones asiáticas donde se originaron han reconocido su importancia curativa. Algunos de los primeros textos sobre medicina vegetal se publicaron en Asia, y desempeñaron un papel importante en las tradiciones médicas de la región. Debido a la creciente cantidad de pruebas científicas que atestiguan sus diversas ventajas para la salud, el consumo de estos hongos ha aumentado espectacularmente en Estados Unidos en las últimas décadas. En la actualidad hay más de 200 cultivadores comerciales de setas shiitake en Estados Unidos, y casi la mitad de ellos emplean la silvicultura para cultivar sus setas en un entorno forestal natural, sobre un lecho de árboles de madera dura muertos.

En la actualidad, China produce más del 80% de las setas que se comercializan en el mundo, superando a Japón, que antes era el principal productor. Estados Unidos no es el único país que cultiva setas shiitake; Japón, Corea y Taiwán también lo hacen. La demanda de setas shiitake está aumentando rápidamente, y Brasil es el principal productor de setas shiitake de Sudamérica.

Este es un artículo fantástico para cualquier persona interesada en aprender más sobre los antecedentes del cultivo de setas.

Cuándo y cómo comprar setas shiitake

En los Estados Unidos, puede conseguir setas shiitake en diversas tiendas de alimentación. Si no encuentra setas Reishi o Maitake frescas donde compra, puede buscar en las tiendas de alimentación asiáticas de su barrio.

Intente encontrar setas limpias, sólidas y llenas. Es mejor alejarse de las arrugadas y blandas.

Para conservar las setas sueltas (como el maitake o el reishi) se necesita una bolsa de papel y el frigorífico. Tiene aproximadamente una semana antes de que empiecen a estropearse. Las setas secas de un año pueden conservarse frescas en el congelador o el frigorífico si se mantienen herméticamente.

Consejos para cocinar con setas shiitake

Métodos de preparación del champiñón shiitake

Al ser tan permeables, las setas se empapan enseguida si se sumergen en agua. Por lo tanto, limpiar las setas con muy poca agua, si es que se hace, es la mejor forma de conservar su textura y sabor. Para ello, utilice un paño de cocina o papel de cocina húmedo. También se puede utilizar un cepillo para setas, que se encuentra en la mayoría de las secciones de alimentos gourmet de los supermercados.

Sumergir las setas frescas en agua durante 30 minutos las reavivará si se han secado por haber estado guardadas demasiado tiempo.

Después de las ostras y los botones blancos, los shiitakes son el tercer tipo de hongo más consumido en todo el mundo. Es posible encontrarlos en el supermercado, pero quizá tenga más suerte en el mercado del agricultor o en una tienda de alimentación especializada. También se pueden encontrar setas shiitake secas.

Para una cena nutritiva, pruebe una de estas recetas con setas shiitake:

Los fideos soba saben muy bien con un poco de brócoli salteado y setas shiitake.

Utiliza arroz, queso parmesano y setas shiitake caramelizadas para crear un risotto.

Deléitese con unos fettuccine de shiitake y albahaca en una ligera salsa de nata.

Servir la salsa shiitake sobre el solomillo de carne.

Prepare una satisfactoria sopa con setas shiitake y nata.