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Cultivo de hongos comestible medicinales

Cultivo de hongos comestibles y medicinales
En resumen el cultivo de hongos, descomponedores primarios y secundarios


Hongos cultivables

El cultivo de hongos es una actividad que está creciendo gracias a sus propiedades alimenticias y medicinales, los hongos cultivables se dividen en dos grupos grandes;

 1- los primarios

 donde están todos los hongos pertenecientes al género pleurotus como las orellanas o setas de cardo y muchas otras, shiitake, melena de león, maitake, enokitake y otros comestibles, y también hongos medicinales como el ganoderma, trametes o cola de pavo y los cordyceps que naturalmente se alimentan de insectos, no son hongos mágicos pero si cuentan con una cantidad de nutrientes y sustancias como polisacáridos y triterpenos que suplen necesidades de nuestro cuerpo que si el desentendemos con el tiempo nos enferman.

2- Y los descomponedores secundarios 

como los champiñones, portobello y cremini, que vienen siendo una misma familia y el agaricus blazei que cuenta con muchas propiedades medicinales.

En algunas partes del mundo llaman a los hongos en general champiñones como en francia

Cómo se cultivan los hongos?

Para cultivar los primarios

Selección del sustrato.

Necesitamos seleccionar unos materiales que van a ser la base y suplemento de nuestro sustrato, los materiales pueden provenir de muchas fuentes. hacemos nuestra formulación dándole la humedad óptima, y le hacemos el tratamiento térmico, aunque hay muchos tratamientos alternativos que no requieren calor, pero necesitamos tratar el sustrato para hacerlo óptimo para cultivar nuestros hongos.

El método de cultivo natural no requiere de ningún tratamiento.

Cultivo natural de hongos

El cultivo de hongos en su forma más natural es en troncos de maderas específicas, estos cultivos no son tan populares por su periodo tan largo de producción que suele ser de 1 año a dos años, en los cuales tendremos que cuidar las condiciones ambientales para asegurar la vida del hongo que estamos cultivando.

El método es muy sencillo, lo que necesitaremos es madera de árboles no coníferos, esto es porque son muy resinosos con excepción de algunos hongos que no tendrán problema como el shiitake en el eucalipto, la medida de los troncos es de 1 metro de largo por un máximo de 20 cm de diámetro y un mínimo de 10 cm en menores dimensiones la cosecha será muy pobre.

También necesitaremos semilla esta será mejor en tacos de madera inoculados con el micelio del hongo.

Con un taladro abrimos huecos del diámetro de la semilla y la introduciremos y cubrimos con parafina y ubicamos en el área destinada, esta tiene que ser húmeda y sombreada, es el método más sencillo de cultivo de hongos.


Un sustrato ideal deberá contener suficiente nitrógeno y material vegetal rico en celulosa y hemicelulosa y lignina,  para el crecimiento de hongo. Sustratos a granel comunes incluyen varios de los siguientes ingredientes.

Algunos materiales para cultivar hongos

Para cultivar los secundarios 

• Astillas de madera o aserrín

• Paja (generalmente de trigo, sino también arroz y otras pajas)

• Mazorcas de maíz

• Residuos o papel reciclado

• pulpa de café o motivos

• Nueces y semillas cascos

• Semillas de algodón

• Cacao en grano cascos

• Harina de semilla de algodón

• Torta de Soja

• Granos de cerveza

Los hongos metabolizan complejos hidratos de carbono en su sustrato en glucosa, que son transportados entonces a través del micelio según sea necesario para su crecimiento y su energía. Si bien se utiliza como una fuente de energía principal, su concentración en el medio de crecimiento no debe exceder de 2 %. Para una fructificación ideal, más cercana al 1 % es ideal.


hacemos lo mismo pero necesitamos cultivar hongos termófilos  que van a dejar óptimo el sustrato para que luego le realicemos un tratamiento térmico y acondicionamiento, este proceso es muy interesante por que la misma composición nutricional del sustrato favorece la termogénesis que es la capacidad de auto generar su propio calor y gracias a esto aprovechamos la temperatura para dejarlo ideal para la inoculación.

Los materiales que se pueden usar suelen ser muy variados, los más usados son los tamos, bagazos y estiércoles de aves, gallinaza, pollinaza y estiércol de caballo.

Tratamiento térmico o alternativos

Una vez tenemos nuestro sustrato ya sea en las bolsas o en pila es necesario realizar un tratamiento con el fin de eliminar la competencia, es decir eliminar otros micro organismos que le puedan ganar la competencia a nuestro hongo.

Básicamente realizamos un baño de vapor por un periodo de tiempo dependiendo de la cantidad de sustrato a pasteurizar y la capacidad de generación de vapor.

Para los secundarios es necesario además de pasteurización el periodo de tiempo se prolonga para la eliminación del amonio, este proceso dependiendo de factores puede durar de 5 a 8  días.

La misma pila genera la temperatura, esto se llama termogénesis.

Los tratamientos alternativos pueden ser por método alcalino ( solo aplicable a hongos del género pleurotus)

peroxido de hidrogeno.

lavado del sustrato con jabón y cloro al 2% del comercial que es del 0.5%

fermentación en cenizas o agua de mar.

Inoculación e incubación 

De aquí en adelante los descomponedores primarios y secundarios inician la expansión micelial, es el estado vegetativo buscando invadir todo el sustrato o compost. este proceso puede tardar de 1 a 2 meses dependiendo de la variedad de hongo.

cuando termina de crecer se le dan la condiciones para que pase a estado reproductivo, e inicia el crecimiento de setas.

Inducción de primordios y fructificación

Si logramos controlar las condiciones al punto óptimo podremos estar cosechando el 100% de la eficiencia biológica en la vida útil del hongo que va de 1 hasta 6 meses dependiendo del hongo.

100% quiere decir que si usamos 100 kilos de sustrato seco podremos esperar en la vida útil de lo hongos cosechar 100 kilos de hongos frescos, esto no aplica para los champiñones o secundarios.

Todo el proceso productivo es muy rapido mas que cualquier vegetal pero requiere una adecuaciones más específicas para que su rendimiento sea mayor.

Si te gusto este video visita nuestra página, los enlaces están en la descripción,  estaremos realizando investigaciones que te pueden interesar.

La fungicultura

El proceso para el cultivo de los hongos ha sido una serie de conocimientos que han nacido a través de los años para lograr lo que hoy en día se conoce, pero nada está terminado, las técnicas, métodos están constantemente evolucionando al igual que las cepas para cultivar hongos, el camino que nos queda por delante es muy amplio para los que decidan adentrarse en esta actividad, aquí hay lugar para todos los que les pueda interesar, actualmente hay escasez de todos los tipos de hongos, el crecimiento del consumo de hongos es exponencial cada día hay más personas comiendo y usando distintas variedades de hongos gourmet para sus platos.

El futuro del cultivo de hongos

Las expectativas en el cultivo de los hongos son  un amplio futuro con un sinfín de oportunidades solo para aquellos que les guste mucho el tema, y digo esto es por el hecho de que cultivar hongos en si no es muy sencillo, se requieren conocimientos y cada variedad de hongo requiere un nivel de conocimiento que es imposible adquirir a través de libro, el único camino para llegar a saber de todo el proceso de cultivo de hongos es por la práctica.

Años de ensayo y error de probar nuevas fórmulas y nuevos materiales son la base del conocimiento, y en cuanto uno más se adentra en este mundo más va entendiendo que el camino es aún muy largo y con muchas posibilidades.

Los hongos son la forma de vida más antigua algunos dicen que no es de este planeta y sin embargo se aproxima mucho más a los animales que a las plantas, nos acostumbramos en verlos semejantes a los vegetales y la realidad es que están muy cercanos a nosotros, son seres que responden y nos están enseñando cosas constantemente, si los encasillamos en simples hongos descomponedores nos perdemos de mucho.

Para el cultivo de hongos cada día son nuevos los informes y las técnicas para conseguir mejores resultados, las posibilidades que nos ofrecen para la biorremediación son prometedoras y para la industria también.

El género Pleurotus

son los segundos más importantes en la producción en el mundo, que representan el 25 % de la producción total mundial. Los Pleurotus se cultivan en todo el mundo; China es el principal productor. Varias especies se pueden cultivar en materia carbonosa tales como paja o periódico. En la naturaleza se encuentran generalmente creciendo en la madera.

• hongos Pleurotus cornucopiae

• Seta de cardo o Pleurotus eryngii (rey de setas trompeta)

• La variedad Pleurotus ostreatus (seta de ostra)

• Fuciformis Tremella (hongo de la nieve), otro tipo de hongo jalea que se utiliza comúnmente en la cocina china.

Otros Hongos cultivados comercialmente

1- Agaricus bisporus , también conocido como el champiñón o champiñón de parís. Esta especie también incluye los hongos portobello y crimini.

2- Polytricha Auricularia o Auricularia auricula-judae (Árbol hongo oreja), dos especies estrechamente relacionadas de hongos gelatinosos que se utilizan comúnmente en la cocina china.

3- Flammulina velutipes , el “hongo de invierno”, también conocidas como enokitake en Japón.

4- Hypsizygus tessulatus (también Hypsizygus marmoreus ), llamado shimeji en japonés, es una variedad común de hongo disponible en la mayoría de los mercados de Japón. Conocido como “hongo Haya” en Europa.

5- Lentinus edodes , también conocido como el Shiitake , hongo del roble. El Shiitake se produce principalmente en Japón, China y Corea del Sur.  representa el 10% de la producción mundial de setas cultivadas. Común en Japón, China, Australia y América del Norte.

Si estás pensando en cultivar hongos

Actualmente crecer hongos no es una actividad fácil tiene una serie de pasos que tienen que ser seguidos de manera sistemática y con control total para tener los mejores resultados, si no se conoce esto, el aprendizaje será de manera más lenta para igual se llegara a lugar deseado siempre y cuando uno sea perseverante.

Lo primero es tener claro que se quiere, quieres tener hongos para autoconsumo o para montar una gran empresa eso nos dirá cuál es el carácter que se tiene ante el desarrollo del cultivo, necesitaremos planificar unos dos o tres meses por adelantado para garantizar que tenemos los recursos necesarios para llegar al punto de sostenibilidad (no queremos quedarnos varados a mitad de camino)

La compra de la semilla, materiales, servicios, nómina y algo más para algunos inesperados.

Un punto interesante y que puede ser un punto clave de partida para calcular lo productivo de un cultivo de hongos es la efectividad biológica que es la cantidad de hongos cosechados por la cantidad de material seco con que iniciamos, este factor es muy variable dependiendo de las condiciones en que se cultivó pero un ejemplo de efectividad biológica buena es del 100% en el caso de las Orellanas esto puede ser mayor.

Iniciamos con 100 kilos de bagazo de caña podremos recoger 100 kilos de hongos frescos eso es EF del 100 %.

Indicadores de mejoras

Los insectos parásitos, bacterias y otros hongos todos plantean riesgos para la producción interior. La mosca que vuela o moscas parasitarias pueden poner huevos en el medio de crecimiento, que eclosionan en larvas y dañan el desarrollo de hongos durante todas las etapas de crecimiento.

La mancha bacteriana causada por Pseudomonas bacterias o parches de Trichoderma moho verde también representan un riesgo durante la etapa de fructificación. Pesticidas y agentes desinfectantes están disponibles para su uso en contra de estas infestaciones. También se han propuesto controles biológicos para sciárida insectos y moscas decapitadoras.




Razones para cultivarlos y posibles mercados

El cultivo de hongos es una muy fuerte actividad económica que día a día está creciendo más gracias a tres factores importantes;

1-  el primero es la conciencia por la salud que la gente ha venido tomando, los hongos son una fuente de alternativas medicinales para varias dolencias y en muchos casos son una cura hasta para graves cánceres, ya son muchos los casos reales donde los hongos han sacado adelante a personas de enfermedades graves.

2- El segundo es la creciente cultura gourmet que está inundando al mundo con nuevos platillos y nuevas recetas, muchos chefs dedicados a su labor investigando y experimentando han encontrado todo tipo de hongos con los cuales pueden hacer sus menús más divertidos diversos y gustosos.

3- El último factor es la creciente tendencia por la alimentación vegetariana

alrededor del mundo donde los hongos son una excelente opción por su alta fuente proteica y sus innumerables propiedades nutricionales.



abril 18, 2015
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