Como cultivar orellanas en casa

Las orellanas son uno de los hongos más agresivos y fáciles de cultivar de todas las variedades cultivables, únicamente vas a necesitar unos hongos frescos del supermercado y algunos otros elementos que seguro tendrás en tu casa. También aserrín y para saber como cultivar orellanas en casa

A quien va dirigido

Si eres amante de los hongos y en especial de las orellanas, seguro este método te va a encantar, es muy sencillo y no necesitas de nada costoso, ni nada difícil de conseguir.

Y de paso podrás saber como cultivar orellanas en casa, todo el ciclo reproductivo de estos hermosos y deliciosos hongos y también compartirlo con tu familia.

Aspectos a considerar

Existen algunos principios fundamentales para el crecimiento de los hongos. Como cualquier organismo, requieren condiciones específicas y meticulosas para su desarrollo.

Primero, los hongos en la naturaleza crecen principalmente en madera, que es su principal fuente de alimento. De ella, extraen todos los azúcares que necesitan para crecer y reproducirse.

En segundo lugar, y muy importante, los hongos respiran de la misma manera que nosotros. Por lo tanto, es necesario utilizar un dispositivo de intercambio de aire. Este dispositivo es crucial porque también previene la entrada de contaminantes que pueden afectar nuestro cultivo.

Finalmente, es esencial seguir los pasos de este breve tutorial. Cualquier variación puede resultar en fracaso, aunque también es posible que no ocurra nada. Detalles como la humedad del sustrato o la falta de aire pueden significar el fracaso en el cultivo de orellanas en casa.

Como cualquier ciencia, la fungicultura puede producir resultados diferentes si se altera alguna condición.

Materiales necesarios para cultivar orellanas en casa

Hongos

Lo más fundamental serán los hongos del género Pleurotus ostreatus, más conocidos como orellanas. Estos se pueden adquirir en un supermercado y deben ser lo más frescos posible. Lo bueno es que solo se necesita un hongo por frasco, por lo que el resto se puede utilizar para preparar algún delicioso plato.

Preguntar el día de abastecimiento de hongos puede ser útil, pero lo más importante es observar su color. Por lo general, los hongos frescos suelen ser grises o blanquecinos (dependiendo de la variedad) y no deben tener micelio creciendo en ellos aún. El micelio se puede distinguir por ser como algodón fino en la parte superior del hongo o, si está muy avanzado, en toda su superficie.

Por lo general, estos hongos se empacan sin la posibilidad de intercambio de aire, por lo que su vida útil para semilla no es muy larga (si no están bien refrigerados).

Y, por último, es vital no abrir el empaque hasta que se esté listo para el momento de la siembra.

Aserrín para cultivar orellanas en casa

Posiblemente, este punto nos puede llevar más trabajo de todo este proceso, ya que tendremos que encontrar una fuente de aserrín que nos asegure que no contiene pino.

Las orellanas pueden crecer en una gran variedad de materiales, pero el pino no es uno de ellos. Sus resinas aromáticas contienen compuestos que impiden el crecimiento de la mayoría de los hongos.

¿Qué maderas?

Las maderas ideales son roble, aliso o eucalipto, pero pueden crecer en muchas más. Trata de evitar todas las coníferas (pinos, abetos y cedros).

El aserrín de las carpinterías por lo general está muy mezclado y este puede llegar a funcionar siempre y cuando el porcentaje de pino sea menor al 20%. También es importante tener en cuenta que el porcentaje depino representará la disminución de la capacidad productiva del trabajo que realicemos.

En otras palabras, si le agregamos pino, crecerán menos hongos.

Si te encuentras en una ciudad grande, lo ideal es ir a los lugares donde venden muebles. Cerca de estos lugares están las carpinterías y los aserraderos, donde se puede conseguir aserrín de maderas específicas.

Con una lona, puedes tener suficiente para cultivar hongos orellana por un par de años.

Frascos

Básicamente, cualquier frasco con tapa puede servir. Hay que tener en cuenta que vamos a pasteurizar este frasco, por lo que el tamaño dependerá de nuestra olla de presión o sin presión.

Vinipel

Necesitamos cubrir el frasco con vinipel para evitar que se moje el filtro. Al mojarse, este se cae, también para evitar que entre contaminación cuando se esté enfriando.

Micropore

Es una barrera de contaminantes y un filtro para permitir el intercambio de aire. El micropore, por sus características, es ideal para este propósito. Es necesario usar doble cinta para una mejor filtración, aunque con una sola puede funcionar y con este método el riesgo de contaminación es menor.

Olla u olla de presión

Para todo el proceso es necesario tratar térmicamente el aserrín para matar cualquier posible competencia para nuestro hongo.

Parrilla

Dentro de la olla vamos a ubicar una parrilla, la cual separa el agua en la olla de los frascos, logrando un baño de María sin que el líquido entre en contacto con los frascos.

El vapor es el medio por el cual se transferirá la temperatura a los frascos y así lograr una correcta pasteurización.

Bolsas

Estas bolsas son para las expansiones consecuentes. Hablamos en más detalles en el último punto de la siguiente sección.

Lo importante es que estas bolsas sean de un material que resista la temperatura. Las ideales son de polipropileno, más conocido como celofán, o bolsas para hornear.

Descripción del proceso

Lo primero es tener todos los materiales, excepto los hongos (orellanas). Solo cuando tengamos todo listo, los compramos.

Paso 1- Mezcla de los materiales

En una olla, vierte la cantidad necesaria de aserrín para los frascos que deseas llenar. La medida se toma llenando los mismos frascos hasta un 75% de su capacidad total (esto si el aserrín está seco). Luego, espolvorea un poco de yeso, si cuentas con él (no es imprescindible, pero ayuda a subir el pH, lo cual es muy beneficioso para el hongo).

Una vez que tengamos la cantidad de aserrín medida, le añadimos una cuarta parte de agua de los mismos frascos, lo mezclamos muy bien y verificamos su nivel de agua.

Hay muchas formas de medir el contenido de humedad. La mejor es pesar 100 gramos de sustrato, luego secarlo en un horno por unas 2 horas a 70°c hasta que esté bien seco, luego pesarlo. Esa diferencia nos dará la cantidad de humedad que tiene el sustrato.

Necesitamos saber esa cantidad porque nuestro aserrín debe tener un 50% de humedad, que es el punto óptimo para el crecimiento del micelio y para evitar la contaminación.

La manera fácil es añadirle agua hasta que se sienta húmedo, sin que suene húmedo al apretarlo fuertemente en nuestras manos. Si lo aprietas y suena el squiz de la humedad, tendrás que añadirle más aserrín seco.

Paso 2- Llenado de frascos

Se llenan por encima de la mitad para poder compactarlos y que queden a la mitad. Se podría llenar en su totalidad sin problema, pero lo ideal es dejar un espacio para poder colocar el hongo que nos servirá de semilla.

Se cierra el frasco, la tapa sin apretarla mucho. Cuando se pasteuriza, la presión aumenta la dificultad para abrir el frasco (si se cierra con fuerza). Esa es otra razón para usar el vinipel.

Paso 3- Pasteurización de frascos para el cultivo de orellana en casa

Con nuestros frascos listos, los ubicamos en nuestra olla u olla de presión, encima de la parrilla.

La cantidad de agua es importante. Necesitamos calcular que sea suficiente para durar una hora a fuego medio. Si los frascos son grandes, este tiempo deberá ser mucho más (el tiempo necesario es para lograr que la temperatura llegue al centro del frasco).

Luego de esa hora, se apaga y se deja quieto. Si es necesario mover la olla, se deja en otro lugar sin quitar la tapa hasta que esté frío. Por lo general, al día siguiente se podrá hacer la siembra.

Paso 4- Siembra o inoculación

En un cuarto limpio, con tapabocas y manos limpias, desinfectamos la mesa y procedemos a abrir el empaque de los hongos para la siembra. Estos hongos deben ser muy frescos.

Se busca un hongo del tamaño del ancho del frasco para que ocupe todo su diámetro y se ubica boca abajo dentro delfrasco y se cierra. Si se tienen más frascos, se repite el proceso.

Paso 5- Incubación

Los frascos se dejan bien cerrados en un lugar donde no les dé la luz del sol directa, pero que tenga buena temperatura para que el micelio invada todo el sustrato.

Paso 6- Fructificación o expansión

Una vez que el sustrato está totalmente colonizado, tenemos dos opciones: dejar que ese frasco fructifique o realizar una expansión.

Expansión para cultivar orellanas en casa

Este paso consiste en repetir el proceso, pero con el aserrín invadido, es decir, que cogemos el sustrato ya invadido con nuestras orellanas y lo usamos para repetir el proceso en frascos nuevos o en bolsas con mayor cantidad de sustrato.

Expansión en bolsas

Las bolsas se llenan con la misma mezcla de aserrín y la misma humedad. Al tener mayor cantidad de material, podrán producir más hongos.

Las bolsas para la expansión también deben ser pasteurizadas, por lo que se les debe sacar todo el aire, buscando dejarlas en vacío, y cerrarlas con un caucho o una banda elástica. Si queda aire, estas pueden explotar dentro de la olla. Para este proceso, es recomendado usar una olla común con tapa sin presión (menor riesgo de que exploten).

El procedimiento de siembra es igual que con los hongos: se cubre toda la parte superior con el material, buscando que queden bolas grandes de micelio (sin romperlo mucho). Los pedazos más grandes tienen más fuerza que el micelio muy fragmentado.

Fructificación

Para poder ver hongos salir de nuestro sustrato, debemos tener el frasco o bolsa totalmente invadido y proporcionarle las condiciones necesarias.

Luego de ser invadido, debemos darle un periodo de 2 semanas para que madure el micelio.

Una vez que esté maduro, necesitaremos llenar el frasco con agua y dejarlo una noche para que se hidrate lo más posible.

Al día siguiente, le retiramos el exceso de agua, dejándolo escurrir en un lavamanos durante 20 minutos. Le ponemos la tapa y lo metemos por una noche en la nevera.

A los 5 días, deberíamos empezar a ver hongos crecer. Se quita la tapa y se les echa agua con un nebulizador o spray.

Cuando estén listos, los podemos cosechar para repetir el proceso o para comer.

Problemas y soluciones

Si tienes alguna pregunta, usa los comentarios de este blog. Las orellanas son hongos fáciles de cultivar y suelen no tener problemas, pero en ocasiones hay variables que no tenemos en cuenta que pueden afectar el resultado final.

Si los hongos no salen, te recomiendo esperar 15 días y repetir el proceso de hidratación y choque en la nevera.

Si los frascos están oliendo mal o si tienen un color distinto del blanco del micelio, te recomiendo desechar todo e iniciar de nuevo. Por lo general, estos problemas se deben a una pasteurización incompleta, así que la siguiente vez utiliza más fuego por más tiempo, solo asegúrate de que no falte agua.

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¿Te quedo alguna duda de como cultivar orellanas en casa?

Referencias:

1. Chilton, J.S. (2014). The Mushroom Cultivator: A Practical Guide to Growing Mushrooms at Home. Agarikon Press.
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